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重庆青红椒辣子鸡做法
我们家经常做辣子鸡 ，因为家人都爱吃！辣鸡辣鸡一般我常用的家常家常做法如下 ：
1 、新鲜三黄鸡一只，大全切成小块，重庆做法重庆做法越小越好 。辣鸡辣鸡
2 、家常家常准备适量的大全生姜大蒜切成细小颗粒 ，大葱切成段 ，重庆做法重庆做法青红椒切成小圈 ，辣鸡辣鸡能吃辣的家常家常最好用小米椒 。
3 、准备适量的花椒 ，八角 ，香叶备用 。
4 、起火烧油 ，油要多一些 ，七成热时放入鸡丁，鸡丁过一遍油可除腥 。
5 、鸡丁捞起来后 ，锅内留一点底油 ，放入姜蒜末 ，花椒 ，大葱 ，八角和香叶 ，炒出香味后放入鸡丁爆炒，再依次放入料酒 ，适量生抽 ，老抽 ，白糖 ，一点点盐和味精 ，最后再放入青红椒圈翻炒一会 ，便可起锅 ，一盘香辣够味的辣子鸡丁就完成了 ，我们家是百吃不厌 ！
辣子鸡的做法
辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴 ，因缘于重庆歌乐山而得名 。此菜成菜色泽棕红油亮 ，质地酥软 ，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜 。一般以鸡为主料 ，加上葱、干辣椒、花椒 、盐、胡椒 、味精等多种材料精制而成 ，营养丰富，味道鲜美 ，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色 。
1.准备食材
2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块 ，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀 ，腌制20分钟入味 ，1小块姜 、3瓣蒜分别切片 ，小葱切2厘米段备用 ，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味 ，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）
3.炒锅擦干或烧干 ，倒入300毫升植物油 ，烧至五六成热（筷子放入油中 ，细看油表面会有波纹翻动 ，筷子周围气泡变得密集，但没响声 ，烟微起）
4.放入鸡块略炸3分钟 ，炸至金黄色后 ，关火 ，盛出控干油（初炸油温不宜过高 ，否则使炸制的鸡块色泽不均 ，成熟不一致。但是油温过低也不利 ，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多 ，使菜肴质地变得干硬 ，五六成热正合适）
5.大火 ，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中 ，周围有大量气泡 ，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻 ，火力大 ，这样才能外焦里嫩）
6.至表面金黄 ，肉质更脆 ，关火，捞出控干油备用
7.在锅中留底油 ，大火烧热 ，调小火放入姜 、蒜片爆香 ，接着放入剪好的辣椒段和花椒 ，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小 ，既能防止变糊又能更好的炒出香味）
8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米
9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精 、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀
重庆麻辣鸡的做法
主要原料 ：鸡肉1500克
辅料：猪骨若干（用去熬制高汤）
调味料：菜籽油油20克 、青花椒10克、香油4克 、醋8克 、盐3克 、白砂糖5克 、花椒粉8克 、味精3克 、鸡精5克 ，辣椒面30克、酱油8克生抽5克 、芝麻5克各适量
卤料：一 、配料：八角25克 、桂皮15克 、小茴15～25克 、甘草10克、三奈10克、花椒20克 、砂仁10克、草豆蔻5克 、草果15克 、丁香5～15克 、生姜100克 、大葱150克 、料酒100克 、冰糖350～500克 、味精15克 、精盐100克（使用纱布带装起来）
制作步骤：
一 ，卤水制作
锅内炒制糖色（使用适量冰糖）糖化加水 ，将猪骨洗净后放入熬制一小时后 ，把装好纱布带的各种卤料放入高汤 ，放入姜葱，料酒，调入精盐 、味精 ，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 ，即成新鲜卤水 。
二 ，公鸡焯水
处理好的整只去公鸡清洗干净不用改刀 ，下锅焯水 ，放入葱姜蒜 ，干辣椒 ，料酒（目的去腥）焯水不要太长水开三分钟左右捞出。
三 ，卤制鸡肉
焯水完毕的公鸡放入新鲜的卤水中卤半小时 。捞出备用
四 ，蘸水调制
将香油 、青花椒 、醋 、盐 、白砂糖 、花椒粉 、味精、鸡精 、辣椒面、酱油 、生抽 、放入碗中 。锅中倒入适量的菜籽油 ，等待油锅冒烟后三秒钟后 ，倒入碗内进行搅拌撒上芝麻完成 ！
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